Охрана труда на предприятии общественного питания

Кто и что проверяет

Соблюдение требований безопасности контролирует государственная инспекция труда. Работодатели могут проверять полностью или выборочно.

• Полный аудит деятельности будет проводиться только по плану.
  Будут оцениваться безопасность труда, оформление трудовых отношений, сроки выплаты заработной платы. В этом случае инспектор будет действовать по анкете. Они позволяют самостоятельно оценить готовность вашего объекта.
  С тестами, запланированными на декабрь прошлого года, можно ознакомиться на сайте Генпрокуратуры. Кроме того, вы будете уведомлены за три рабочих дня до начала теста.
• Если в ресторан поступит анонимная жалоба, внеплановые проверки будут проводиться внепланово.
  Он не проверяет всю деятельность, а только жалобы.
  О тестировании будет сообщено за 24 часа. Конкретные объекты проверки указаны в разделе «Предметы проверки» исполнительного листа.
  В случае жалоб на разрешение работать без инструкций мы можем просмотреть записи инструкций. Но они не имеют права анализировать графики отпусков и сроки выплаты заработной платы.

В 2024 тоже буду проверять

Правительство России приостановило проверки компаний до 2025 года. В этом году внеплановые проверки будут проводиться только при наличии жалоб на причинение вреда жизни или здоровью населения.

Поскольку охрана труда входит в понятие опасности для жизни и здоровья, проверить нарушения охраны труда «Лоструду» можно будет уже в 2024 году.

Какие еще нарушения вправе проверить трудовой инспектор

• необеспечение работников средствами индивидуальной и коллективной защиты;
• Допуск к работе лиц, не прошедших обучение, инструктаж, обучение на рабочем месте, медицинское освидетельствование или психиатрическую экспертизу;
• отсутствие системы управления охраной труда или ее неадекватное функционирование;
• не провел специальную оценку условий труда;
• Невыполнение или нарушение порядка предоставления гарантий и компенсаций работникам за работу во вредных или опасных условиях труда по результатам специальной оценки условий труда;
• невыплата заработной платы работникам и ее отдельных составляющих;
• Нет оплачиваемого отпуска;
• нарушение режима труда и отдыха;
• Уклонение от регистрации трудовой деятельности или ее ненадлежащее оформление.

Какие штрафы

Штрафы от 50 000 до 150 000 рублей для организаций, нарушающих требования охраны труда. В случае серьезной травмы или смерти сотрудника директора могут быть привлечены к уголовной ответственности.

Распространенные нарушения:

• Повара и официанты работают без обучения по охране труда и психиатрического освидетельствования.
• Учиться нужно каждый год и каждые пять лет обращаться к врачу.
• Кафе в Архангельской области по этому делу оштрафовали на 110 тысяч рублей.
• В суде штраф был снижен до 55 000 иен.

Нет программы обучения, директор не обучен технике безопасности труда, повара не проходят медосмотр. За это предприятие в Свердловской области оштрафовали на 115 тысяч.

Суд уменьшил размер штрафа до 55 000 рублей.

Официантам разрешается работать без предварительного медицинского осмотра. Суд наложил на управляющего ижевского кафе штраф в размере 15 тысяч рублей.

Если виновным является директор, повар или заведующий залом, а не сама организация, размер штрафа будет меньше. Для этого уже во время проверки предоставьте инспектору должностную инструкцию или характеристику сотрудника, на которого вы переложите ответственность.

Что сделать перед проверкой

Инспектор проверяет документы. Инструктажи, программы и приказы по охране труда. Если у вас от 10 до 20 сотрудников, у вас может быть время распечатать и подписать подтверждающие документы.

Однако во избежание чрезвычайных ситуаций и травм мы рекомендуем ознакомить сотрудников с инструкциями по приему на работу, подписать журналы и провести информационные сессии.

Обучите директора и 2 сотрудников

Получите сертификаты обучения для тех, кто тренирует других сотрудников. Без сертификата инспектор перестанет смотреть на все остальное.

Сертификаты выдаются учебными заведениями.
По нашим данным, документы об обучении могут быть выданы «задним числом». Пожалуйста, спросите об этом при личной встрече с сотрудниками учебного центра.

Кому, какие удостоверения получать

• Обучить руководителей и двух сотрудников в соответствии с программой охраны труда.
  Шеф-повар и менеджер зала дадут вам хороший совет.
  Выберите учебное заведение из реестра Минтруда. Обучение действительно в течение 3 лет.
  Цены начинаются от 1500 рублей на человека. Вы также можете учиться в другом регионе или удаленном месте.
• Обучить работников, имеющих электротехническое образование, электробезопасности не ниже III группы.
  Стоимость обучения начинается от 3000 руб.
  Если нет времени на обучение, издайте приказ «Назначить ответственного за безопасную эксплуатацию электрооборудования». Это поможет вам избежать штрафа.
  Согласно закону, офисы, непродовольственные магазины, торговые павильоны и другие непроизводственные организации с оборудованием до 380 В должны уведомить местного государственного энергетического регулятора о издании данного приказа. Найдите свой адрес в поисковике по запросу «Управление госэнергонадзора ВАШ РЕГИОН».
  Кейтеринг – это всегда производство и не может работать по заказам. Однако в половине случаев инспекторы не вникают в детали и штрафы не выписываются.

Что у вас должно остаться после учебы

• сертификат о прохождении обучения,
• протокол о результатах испытаний,
• Копия образовательной лицензии учебного центра.

Чтобы избежать необходимости кого-либо обучать, поручите обеспечение безопасности труда сертифицированной организации. В Москве стоимость начинается от 15 000 рублей в месяц. Аутсорсинг электробезопасности невозможен. Вам необходимо нанять специалистов в свой штат.

Оформите базовые документы

• Поручаю назначить ответственного за обеспечение безопасности труда.
  Этот человек должен быть одним из трех обученных ОТ. Шаблон заказа.
• Приказывает создать комиссию по проверке знаний требований охраны труда.
  Назначьте трех обученных OT членами этого комитета. Шаблон заказа.
• Приказать о назначении лица, ответственного за эксплуатацию электрооборудования.
  Обучить персонал электробезопасности. Шаблон заказа.
• Приказ о назначении лица, ответственного за состояние пожарной безопасности помещений, эксплуатацию первичных средств пожаротушения, проведение инструктажей по пожарной безопасности.
  Назначьте любого сотрудника. Шаблон заказа.
• Положение о системах управления охраной труда.
  Разработка по стандартным формам. Утверждено приказом. Пример спецификации SOUT.
• Зарегистрированный журнал несчастных случаев на производстве.
  Должно быть доступно. Пожалуйста, проверьте.

Разработайте программы инструктажей и подпишите журналы

Инспектор изучает каждый тип инструкций:

• программа,
• приказ, требующий его одобрения,
• Подпишите журнал.

Создавайте программы и заказы. Распечатайте журнал. Кто и как часто подписывает логи, зависит от типа инструкции.

1. Вводный тренинг по охране труда.
   Это будет реализовано в первый день работы для сотрудников ресторанов и сотрудников других организаций, работающих на территории региона. Например, приглашенные артисты, ремонтные бригады и т д.
   Программа может быть создана в виде опросного листа ГОСТ 12.0.004-2015. Простой шаблон программы. Однако в этом случае вам придется давать устные инструкции своим сотрудникам. Невозможно передать им документ и сказать: «Пожалуйста, прочтите его сами.
2. На рабочих курсах.
   Проводится при приеме на работу сотрудников и повторно. Каждые 6 месяцев при замене, переносе оборудования или отсутствии Вас на рабочем месте более 2 месяцев. Например, после самоизоляции или декретного отпуска.
   Уборщиц и официантов инструктировать не нужно. Для этого издать приказ об освобождении от обучения на рабочем месте всех лиц, не эксплуатирующих технику и не хранящих продукцию.
3. Инструкция по электробезопасности для неэлектрического персонала I группы.
   К неэлектрическому персоналу относятся все люди, которые используют электрическое оборудование, но не обслуживают его, например, уборщики, официанты и бухгалтеры.

Что делать регулярно

Инструктируйте

Процесс инструктажа следует сделать постоянным, чтобы избежать паники во время проверок, избежать сбора подписей «задним числом» и снизить риск травмирования вновь прибывших.

Как это сделать:

1. Давать подробные инструкции сотрудникам.
2. Проверьте свои знания.
3. Запишите свое обучение.

Когда системы СБИС отображают инструкции в электронном виде, вы экономите время. При проверке просто распечатайте необходимый журнал с подписью сотрудника.

Вводная программа	На момент приема на работу	Вступительная запись обучения
Программа обучения на рабочем месте	На момент приема на работу каждые 6 месяцев При замене оборудования или переезде на новое рабочее место Если работник отсутствует на рабочем месте более двух месяцев. После самоизоляции или декретного отпуска.	Протокол обучения на рабочем месте
Программа обучения по электробезопасности для неэлектрического персонала	На момент приема на работу раз в год	Дневник выполнения I группы по электробезопасности

Обучайте

Формальные меры могут помочь пройти проверки и снизить штрафы. А вот в ресторанах сотрудники сталкиваются с хлеборезками, электроплитами и кипящим маслом для жарки.

Проинструктируйте сотрудников, как обращаться с мясорубкой, как не сломать кофемашину, как носить защитную одежду, чтобы не получить ожоги, как вызвать скорую помощь. Избегайте травм или повреждения оборудования. Подробные инструкции по обучению.

Например, работник кухни поскользнулся на мокром полу и ударился об раковину, погибнув на месте.

Нарушил запрет ходить по мокрому полу. 20-летний мужчина менял обувь своего партнера на больший размер, когда споткнулся и упал во фритюрницу, получив серьезные ожоги рук и лица. Я забыл правило удобной обуви и рабочей одежды с длинными рукавами.

Разработать инструкции по охране труда для «опасных» мест и оборудования. Для поваров, работников кухни и тех, кто пользуется тестомесом.

Прочтите инструкцию по подписанию. Это обеспечивает уголовную ответственность за травмы и возмещение ущерба оборудованию. Это значит, что сотрудник знал правила: не совать пальцы в мясорубку, не раскачиваться на стремянке и когда включать кофемашину.

Перечень типовых инструкций по ОТ

• Рабочие процессы по производству полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, фруктов и т.п,
• Этапы обвалки мяса и птицы и обрезки мяса и внутренних органов,
• Этапы чистки фруктов и картофеля,
• Инструкция по приготовлению теста,
• инструкции по охране труда для поваров-кондитеров,
• Инструкции по охране труда для работников кухни,
• Инструкции по охране труда при работе по извлечению посуды со столов,
• Инструкции по охране труда для хлебопекарных предприятий,
• Инструкции по охране труда для поваров,
• Инструктаж по охране труда при работе по нарезке хлеба,
• Меры предосторожности при использовании кофемашины,
• Меры предосторожности при использовании фаршемешателя.

По результатам обучения работники должны оформить:

• Контрольный список для прохождения обучения и проверки знаний по требованиям безопасности труда,
• Протокол заседания комиссии по проверке знаний требований охраны труда.

По нашим данным, 1 из 500 учреждений делает это только в целях планового тестирования.

Если вы решили подать заявку, пожалуйста:

• В первый месяц, когда все сотрудники приступили к работе,
• Каждый год повара, официанты и рабочие,
• Бухгалтеры, юристы, другие специалисты и менеджеры один раз в три года.

Проводите медицинские осмотры

За состоянием здоровья работников общественного питания следят Служба инспекции труда и Роспотребнадзор. Сотрудники ресторана обязаны проходить предварительные и периодические медицинские осмотры и пройти минимальную профессиональную подготовку по гигиене. Подробная инструкция по проведению проверки здоровья.

Все сотрудники, включая бухгалтеров.	Перед приемом на работу Каждый год	Медицинские осмотры и анализы по списку врачей
Приготовление пищи, соприкасающееся с мясом, молоком и хлебобулочными изделиями.	Каждый год	Самое низкое значение
Повара, официанты, водители, перевозящие готовую продукцию, и другие люди, прикасающиеся к продукции.	Перед приемом на работу Раз в два года	Самое низкое значение
Повар, официант.	Раз в 5 лет	Психиатр

Расходы на медицинское обследование в медицинском учреждении несет работодатель или компенсирует работник. В день прохождения медицинского осмотра работнику должна быть выплачена сумма среднего заработка.

Что остается у работодателя после медицинского осмотра:

• Перечень работников, подлежащих периодическим проверкам
• договор на проведение медицинских осмотров,
• Копия лицензии медицинского учреждения,
• Справка об итоговом медицинском осмотре, выданная медицинским учреждением,
• Медицинские книжки, которые работник приносит на хранение работодателю.

Выдавайте СИЗ

СИЗ – это средства индивидуальной защиты. Перчатки, фартук, крем для рук. Надо отдавать посудомойщикам и поварам. Полный перечень СИЗ и критерии их выдачи установлены Приказом 1247. Порядок выдачи определяется Приказом 290н

Большинство учреждений предоставляют СИЗ. Однако этот вопрос будет выдан инспекторам.

Для получения СИЗ потребуются следующие документы:

• Перечень профессий и профессий, требующих выдачи СИЗ,
• Перечень выданных СИЗ, промывочных средств или нейтрализующих средств следующий,
• Личная карточка учета СИЗ на каждого сотрудника,
• Журнал учета и эксплуатации средств индивидуальной защиты,
• Договоры на поставку СИЗ, декларации и сертификаты СИЗ от производителей.