Пожарные требования к общепиту - нормы и требования

Нормы пожарной безопасности для общепита

Варианты питания включают все рестораны, кафе, ночные клубы и т д. Все эти площадки каждый час посещают сотни людей.

Люди ходят в эти места, чтобы поесть, отпраздновать важные события или просто отдохнуть. Было бы обидно, если бы этот курортный сезон был омрачен несоблюдением пожарной безопасности владельцами ресторанов.

Игнорирование требований пожарной безопасности в кафе или ресторане может стать причиной множества проблем, даже с плачевными последствиями.

Какие факторы включает в себя безопасность

Пожарная безопасность в кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания включает в себя следующие факторы:

• Противопожарное оборудование. К ним относятся противопожарные щиты, песок или огнетушители;
• Системы сигнализации для оповещения о возникновении пожара;
• Динамик или голосовое оповещение;
• На схемах эвакуации показано наиболее безопасное направление выхода. Кроме того, к ним относятся световые вывески;
• Базовые знания работников по пожарной безопасности и умение пользоваться противопожарными средствами.

Также необходимо указать основные причины возникновения пожаров на предприятиях общественного питания.

Как правило, сюда входят различные нарушения в использовании кухонной техники, короткие замыкания в электросети, человеческий фактор, проблемы с электрооборудованием, а также использование фейерверков вблизи легковоспламеняющихся материалов.

Противопожарное оснащение помещений и зданий

В крупных предприятиях общественного питания, таких как заводы, студенческие, городские столовые, рестораны и т д., количество гостей может достигать более тысячи человек.

Поэтому здание общественного питания имеет большую зону отдыха и большое количество основных, технических и вспомогательных помещений.

• Для оперативного обнаружения источника пожара и принятия мер по тушению пожара в нем должны быть специальные средства пожаротушения помещения.
• Пожарно-техническое оборудование и средства пожаротушения.

Здания предприятий общественного питания согласно нормативным требованиям должны быть оборудованы автоматическими средствами пожаротушения на всю площадь помещений.

Автоматические сигнализации определяют место возгорания, после чего устанавливают датчики дыма в обеденных зонах и подсобных помещениях, а также устанавливают тепловые извещатели максимального типа в горячих ресторанах (например, барбекю-ресторанах, кебабных), где дым существует и может возникнуть во время приготовления пищи.

Такая ситуация делает невозможным использование первого датчика.

Водопровод, оборудованный спринклерами для защиты помещений в местах общественного питания.

К противопожарным клапанам относятся огнезащитные клапаны, противопожарные вентиляционные решетки, дымоотводные клапаны, препятствующие распространению огня и дыма по помещению, и вытяжные вентиляционные клапаны, быстро удаляющие дым из помещения по основному пути эвакуации.

При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен быть оборудован сборной водяной линией пожаротушения, состоящей из шланга, соединенного с запорным краном, ведра и огнетушителя, находящегося в пожарном шкафу. Все это необходимо для того, чтобы личный состав мог немедленно приступить к тушению пожара.

Требования пожарной безопасности общепита

Можно определить следующие требования пожарной безопасности предприятий общественного питания.

• Предприятия общественного питания должны иметь системы противопожарной защиты.
• Для любого типа объекта, рассчитанного на размещение более 10 гостей, требуется план эвакуации.
• Наемный персонал должен пройти обучение по пожарной безопасности.
• Если предприятие общественного питания расположено в подвале и не имеет окон, необходимо установить вентиляцию.
• На объекте должен вестись журнал для регистрации противопожарного оборудования и его состояния. К таким устройствам относятся огнетушители.
• Если отель вмещает максимум 50 гостей, необходимо установить звуковую сигнализацию. Если конструкция вмещает более 50 гостей, установите сирены и световые вывески. Если заведение общественного питания рассчитано на размещение более 200 человек, то необходимо установить громкоговорители.
• Ящики с пожарным песком могут помочь кухонному персоналу устранить коренные причины возгорания масла на кухне.
• При расстановке ресторанной мебели и кухонного оборудования горячего цеха необходимо обеспечить соблюдение правил путей эвакуации, подходов к пожарным гидрантам и другим имеющимся в наличии средствам и противопожарному оборудованию.
• Категорически запрещается открывать двери помещений вентиляции и электрощита, а также категорически запрещается хранить в них продукты питания и другие предметы.
• На складах расстояние между светильниками и продукцией, хранящейся в легковоспламеняющейся таре, должно быть не менее одного метра.
• Следует регулярно удалять легковоспламеняющуюся упаковку из помещений общественного питания и не допускать ее хранения на путях эвакуации.

Разумеется, все вышеперечисленные правила обеспечения пожарной безопасности в местах общественного питания ориентированы в первую очередь на собственников. Незнание этих норм не освобождает предпринимателей от какой-либо ответственности.

В случае несчастных случаев, повреждения личного имущества и т.п операторы должны нести ответственность в соответствии с законодательством. Именно поэтому необходимо тщательно соблюдать все требования пожарной безопасности для предприятий общественного питания.

Требования пожарников к заведениям общепита

Открытие заведения общественного питания – задача трудоемкая, так как предстоит оформить массу документов и выполнить множество строительных и инженерных работ, но вполне выполнимая.

Одним из наиболее актуальных вопросов является удовлетворение требований представителей Государственной противопожарной службы МЧС России и получение разрешения пожарной службы (заключение о соответствии ведомства нормам пожарной безопасности).

Нормативные акты, регулирующие пожарную безопасность общепита

Нормативно-правовая база, касающаяся правил и требований пожарной безопасности, достаточно обширна.

Кафе, кофейни, рестораны, столовые и другие места общественного питания должны соответствовать требованиям, изложенным ниже.

Основные требования противопожарной безопасности к предприятиям общепита

Требования пожарной безопасности к помещениям ресторанов и кафе:

• Установить современные системы пожарной сигнализации,
• Приобретать качественные средства предотвращения и тушения пожара (устройства пожарной изоляции, огнетушители),
• Разработать план эвакуации (при наличии подсобного помещения необходимо рассчитать категорию пожарной опасности и определить категорию помещения исходя из ПУЭ).
• Установите указатели направления выхода (световые указатели)
• Использование систем громкой связи (акустические сирены, громкоговорители, сирены),
• оборудование путей эвакуации,
• эксплуатация систем дымоудаления,
• Вести журнал пожарной безопасности с учетом наличия и технического состояния средств пожаротушения,
• Вести журнал инструктажей персонала по пожарной безопасности,
• Назначить сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.

Согласно основным требованиям ГУГПС МЧС РФ для работы кафе, баров, ресторанов, столовых, закусочных и т.п должны быть определены следующие параметры:

• Определить категории помещений по классам взрыво- и пожароопасности,
• Рассчитать расположение и оборудование путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
• Определить пределы огнестойкости материалов и конструкций, применяемых на строительных площадках,
• Определить технические параметры монтажа систем пожарной сигнализации и систем автоматического пожаротушения.

Выполнение приведенных расчетов является достаточно сложной и трудоемкой задачей, требующей обработки и учета большого объема исходных данных.

Их своевременная и профессиональная реализация позволит нам обеспечить все необходимое для соблюдения правил пожарной безопасности еще на этапе строительства.

При несоблюдении всех вышеперечисленных требований невозможно сделать вывод о соответствии объекта нормам пожарной безопасности.

Кто выдает заключение о соответствии объекта противопожарным нормам

Для получения разрешения пожарной службы необходимо обратиться в местное отделение Государственной противопожарной службы МЧС России (ПЖ) по месту регистрации предприятия общественного питания.

Для вынесения заключения Вам необходимо подать письменный запрос и приложить документы согласно таблице ниже.

Далее инспекторы выезжают на объект для проведения проверок на предмет соблюдения требований пожарной безопасности, предусмотренных нормами. На основании проведенных обследований делаются выводы.

В отрицательном заключении будет указан перечень нарушений и требование об их устранении. После принятия мер по устранению обнаруженных нарушений вы можете подать заявление на получение заключения повторно.

Документы для получения разрешения ГУГПС МЧС РФ

• Обратиться в письменной форме за консультацией по вопросам соответствия помещения нормам пожарной безопасности;
• Документы, подтверждающие право собственности или аренду недвижимости;
• Учредительные документы общества;
• Свидетельство о национальной регистрации,
• Свидетельство о регистрации налогоплательщика;
• Выписка из Единого государственного реестра юридических лиц;
• Планы этажей, разработанные и заверенные БТИ с пояснениями;
• Документация об обучении персонала и знаниях мер противопожарной защиты;
• Заключить договор с утвержденной компанией на обслуживание оборудования для обнаружения и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты и защиты от дыма;
• Проверьте работоспособность и техническое поведение системы вентиляции состояние дымохода;
• Измерить показания сопротивления в электрической сети;
• Правила пожарной безопасности помещений;
• Отвечает за проверку работы систем противопожарного водоснабжения;
• Приказ о назначении работника ответственным за обеспечение пожарной безопасности объекта.

Сроки рассмотрения заявления

Запросы на получение консультации о соответствии объекта нормам пожарной безопасности будут рассмотрены не позднее одного месяца. На самом деле этот период обычно занимает около двух недель.

Требования ПБ к предприятиям общественного питания, использующих печь

Причиной необходимости разработки данных СТУ является отсутствие нормативных требований пожарной безопасности при использовании печей для пиццы и грилей для приготовления кулинарной продукции (в том числе на предприятиях общественного питания, работающих на твердом топливе (древесном угле).

В зале ресторана предусмотрена печь для приготовления продуктов. Также в зале ресторана планируется установка твердотопливного (угольного) гриля).

Уровень функциональной пожарной опасности объекта:

F 3.2 Предприятия общественного питания.

• Разместите печь и гриль на верхнем (втором) этаже здания.
• Воздуховод (дымоход) печи и гриля рассчитан на естественную вентиляцию и не сужается по вертикали.

Допускается установка изогнутых труб в пределах 30° от вертикального направления, при этом расстояние между изогнутыми трубами не должно превышать 1 м.

Наклонный участок должен быть гладким, сечение постоянным, а площадь не меньше площади сечения вертикального участка.

• Проект подключения вытяжного вентилятора печи к дымоходу, изготовленному из негорючего материала, длина дымохода не более 0,4 м, но при отсутствии горючих материалов расстояние от верха дымохода до потолка должно иметь пожар защита не менее 0,5 м и не менее 0,4 м – с защитой.
• В конструкции системы принудительной вытяжки дымовых газов печи «Игрила» должны быть предусмотрены:

1. с вентиляторами (радиальными, радиальными крышными и осевыми) с пределом огнестойкости не менее 2,0 ч/400°С;
2. Вывод дымового газа осуществляется выше крыши здания, на расстоянии не менее 5 м от воздухозаборного устройства общеобменной вентиляции или системы дымоудаления и вытяжной вентиляции, место вывода его в атмосферу должно находиться на расстоянии не менее 2 м; с крыши из легковоспламеняющихся материалов.

• Дымоудаление предусмотрено на высоте не более 2 м от крыши, а крыша защищена негорючими материалами в радиусе не менее 2 м от края дымоходного отверстия.
• Разместите вентилятор в отдельном помещении с закрытой конструкцией здания для удаления дыма из печей и грилей, обеспечив класс огнестойкости не ниже EI 45, или непосредственно в кухонном помещении с вентилятором специальной конструкции.

Вентиляторы можно размещать на крышах и снаружи зданий и ограждать для предотвращения несанкционированного доступа. Установка вентиляторов непосредственно внутри воздуховодов допускается при условии обеспечения соответствующих показателей огнестойкости вентиляторов и воздуховодов.

• Соединение устройств дымоудаления с другими приборами (кухонными плитами и т.п.) и централизованной вентиляционной дымососом на кухне при условии соответствия воздуховодов назначенной системы требованиям системы дымоудаления и вытяжной вентиляции.

Класс огнестойкости воздуховода должен быть не ниже EI60. При прохождении через противопожарные перегородки и перекрытия или при прохождении соседних пожарных отсеков класс огнестойкости воздуховода должен достигать не менее EI150.

• Вентиляционная секция, оснащенная масляным экраном, соединена с централизованным дымососом через противопожарный клапан.
• Конструкция дымохода уровня P, эквивалентная шероховатость внутренней поверхности не более 1,0 мм.
• Установите зонтики, дефлекторы и другие насадки на устье трубы, чтобы предотвратить осадки, но не препятствовать свободному выходу дыма.

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Варианты питания включают рестораны, различные бары, кафе, столовые и ночные клубы. Все эти площадки рассчитаны на большое количество туристов.

В такие места приходят, чтобы поесть, отдохнуть или отметить праздничные мероприятия. Было бы обидно, если бы подобный фестиваль оказался в тени несоблюдения норм пожарной безопасности владельцами бизнеса.

Владельцы несут полную ответственность за своих клиентов и своих сотрудников, их безопасность и благополучие.

Игнорирование пожарной безопасности в ресторане или кафе может стать причиной множества проблем и плачевных последствий.

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания включает в себя следующие факторы:

• Сигнализация, предупреждающая о пожаре.
• Противопожарное оборудование. Сюда входят комплектные противопожарные убежища, огнетушители и песок.
• Схемы эвакуации с указанием безопасных направлений выхода из помещения и световые знаки.
• Динамик (голосовое уведомление).
• Базовые знания пожарной безопасности и умение пользоваться пожарным оборудованием.

Рекомендуется перечислить причины возникновения пожаров на предприятиях общественного питания.

Обычно это различные нарушения в использовании кухонной утвари, использование фейерверков вблизи легковоспламеняющихся материалов, замыкания электропроводки и проблемы с электрооборудованием и банальный человеческий фактор.

Требования пожарной безопасности кафе и ресторанов

1. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы системами противопожарной защиты.
2. Если объект принимает максимум 50 посетителей, необходимо установить звуковую сигнализацию. Более 50 посетителей, включая сирену и световые вывески.
3. Если вместимость зала превышает 200 человек, необходим громкоговоритель.
4. Любое учреждение, рассчитанное на размещение 10 и более человек, требует наличия плана эвакуации.
5. Если предприятие расположено в подвале и не имеет окон, потребуется установка вентиляционного оборудования.
6. На объекте необходим журнал учета пожарной техники и ее состояния. К таким инструментам относятся огнетушители.
7. Персонал компании должен пройти обучение по пожарной безопасности.
8. Важно установить системы сигнализации, которые обнаруживают зарождающиеся пожары по выбросам дыма и тепла. Такая система сможет самостоятельно обнаружить пожар, начать использовать вентиляцию для удаления дыма и подать сигнал тревоги.

Нет сомнений в том, что пожарная безопасность предприятий общественного питания в первую очередь зависит от совести владельцев. Незнание этих норм не освобождает предпринимателей от ответственности.

В случае смерти человека или повреждения личного имущества ответственное лицо компании должно нести ответственность в соответствии с законом. Вот почему так важно тщательно соблюдать требования пожарной безопасности в кафе, ресторанах, столовых и не только

Требования пожарной безопасности к кафе

Открытие и деятельность предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям пожарной безопасности.

Для кафе, столовых, ресторанов и других организаций общественного питания такие требования регламентируются Техническим регламентом о требованиях пожарной безопасности и Пожарными правилами, утвержденными Федеральным законом № 123-ФЗ, утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации. РФ № 390.

В случае несоблюдения этих требований предприниматели и компании могут быть привлечены к ответственности.

В последнее время стало проще готовиться к проверке соблюдения этих требований. Приказом МЧС от 28 июня 2018 года № 261 утвержден перечень, в том числе перечень предприятий общественного питания.

В проверочном листе установлены требования пожарной безопасности, которым должны соответствовать кафе, кофейни, столовые, рестораны и другие предприятия общественного питания, в том числе:

• Предоставить инструкции по мерам пожарной безопасности;
• Назначить ответственного за пожарную безопасность;
• Предоставить инструкции по эвакуационным действиям в случае пожара;
• Осуществлять мероприятия по обучению пожарной безопасности;
• выделенные места для курения;
• Предоставление средств пожаротушения;
• Соответствовать требованиям к системам вентиляции и путям эвакуации.

Для предприятий общественного питания проверочные вопросы изложены в Приложении 7.

Нормы пожарной безопасности для учреждений общественного питания

Ряд нормативных актов, таких как пожарная безопасность на предприятиях общественного питания, заложили высшую ценность жизни и здоровья человека.

Требования и нормативы в этой области можно считать одними из самых сложных. Особенно учитывая, что они подходят для помещений с ограниченными категориями пожарной опасности.

Правила поведения на предприятии общественного питания

Правила поведения в заведениях общественного питания (ПОП) распространяются не только на персонал, но и на посетителей, особенно в ресторанах и кафе.

Последним запрещается пользоваться открытым огнем высокой интенсивности, запускать фейерверки, курить в местах, не оборудованных для этого.

Если рассматривать возможность использования потенциально опасных источников пламени, то в пожарной безопасности СОЗ четко указаны расстояния, характер разрешенного к использованию оборудования и основные меры защиты.

При рассмотрении пожарной безопасности на предприятии то, что необходимо знать персоналу, можно описать как ряд ключевых показателей:

1. Расположение первичных средств пожаротушения;
2. Точки срабатывания и механизмы аварийных устройств, активирующих световую и звуковую сигнализацию;
3. размещение огнетушителей;
4. Место установки оборудованного противопожарного щита;
5. Порядок применения некоторых способов тушения пожаров.

Персонал должен проходить начальное и периодическое обучение в рамках обязательных мер по поддержанию нормального уровня пожарной безопасности.

Комплексные знания также включают процедуры оповещения людей о пожаре на предприятии, оптимальные планы эвакуации и меры по оказанию первичной медико-санитарной помощи.

Перечень пожарного инвентаря

К обязательным средствам пожаротушения, которыми должен быть оснащен огнетушитель, относятся огнетушитель (углекислотный, в некоторых помещениях - пенный), а также комплектный противопожарный чехол и емкость с песком.

Наличие двух последних элементов устройства может показаться устаревшим, что объясняется особыми свойствами веществ, используемых на кухне.

Например, загоревшуюся нефть трудно потушить углекислым газом и она становится чрезвычайно опасной при контакте с водой, но при засыпании песком разрушительные показатели резко снижаются.

Инструкция пожарной сигнализации на предприятии является обязательной для знания каждым работником и должна включать данные об используемых средствах оповещения.

Знаки пожарной сигнализации и пожарной безопасности на ПОП

К ним относятся:

• Если помещение рассчитано на персонал и до 50 посетителей, звучит сигнал тревоги;
• Сирены и дополнительные световые указатели, если количество человек превышает 200 человек;
• Система освещения и звука оснащена динамиками, а если в бизнесе работает более 200 человек, можно давать голосовые команды.

Сотрудники должны быть ознакомлены с обязательными средствами пассивного оповещения при проведении первичных и периодических инструктажей, включая планы эвакуации (для огнетушителей более 10 человек), расположение огнетушителей, срабатываний сигнализации или систем автоматического пожаротушения.

Какие пожарные системы использовать

При формировании средств пожарной защиты, сигнализации и контроля объектов противопожарной защиты принят метод разделения мест по уровням опасности.

В кухонных помещениях, где часто бывает задымление и высокая температура, устанавливаются ручные устройства, которые включают сигнализацию и отправляют сигналы на панель управления.

Заводская пожарная сигнализация на этих объектах основана на детекторах открытого пламени высокой интенсивности и средствах контроля взрыва и ударной волны.

В местах нахождения посетителей должна быть разумно и достаточно организована система мониторинга. Особенно в помещениях, где запрещено курение, где использование свечей и фейерверков строго запрещено, может быть реализован тройной контроль (дым, пламя, температура).

Помещения, где присутствует табачный дым, оборудованы датчиками температуры и пламени. В местах, где можно организовать выступления с использованием открытого огня или свечей, разумно ограничиться датчиками температуры.

Если бизнес занимается разработкой пожарной безопасности с нуля, важно учитывать используемые вещества и механизмы распространения огня, а также наиболее эффективные средства тушения пожара.

Для сложных объектов с разными показателями опасности необходимы огнетушители различных типов и автоматические системы, основанные на распылении воды, пены и выделении углекислого газа в зону поражения.

Применяемые централизованные устройства пожаротушения могут активироваться автоматически при наличии многоуровневой структуры управления или по сигналам центрального пульта или аварийной системы в помещении.

Последний вариант обычно предпочтительнее из-за меньшей скорострельности и наличия ответственного офицера, который может:

1. Проводить эвакуацию быстрее;
2. Избегайте опасности потери направления, сужения поля зрения и сужения поля зрения при распылении пены;
3. Снизить степень повреждения организма человека углекислым газом при работе системы на соответствующем уровне;
4. Избегайте риска падения и поражения электрическим током при распылении воды.

Правильно спроектированная автоматическая система пожаротушения на предприятии общественного питания всегда включает в себя две и более зоны ответственности, с различными механизмами срабатывания мер тушения и средствами снижения интенсивности пожара.