Техника безопасности повара - образец инструкции по охране труда на рабочем месте

Главная / Охрана труда / Техника безопасности повара - образец инструкции по охране труда на рабочем месте

Инструкция по охране труда для повара: образец

Типовые инструкции по охране труда для поваров общественного питания должны включать четкий перечень требований, обеспечивающих безопасную работу на кухне.

Общие требования

Лица, допущенные к работе поварами, должны иметь специальное образование и документацию, подтверждающую медицинское освидетельствование.
Они проходят обучение по охране труда, обучение на рабочем месте и обучение безопасным методам работы.

Общие требования распространяются как на поваров, так и на руководителей предприятий общественного питания.
Повар обязан:

Проходите медицинский осмотр один раз в год и заполняйте медицинскую книжку;
Проходить обучение по технике безопасности один раз в шесть месяцев;
Оперативно сообщать информацию о своем здоровье, несчастных случаях на кухне или других ситуациях, требующих внимания своему руководителю или руководителю;
Знать график работы организации общественного питания;
На работе переодевайтесь и носите головной убор, закрывающий волосы;
Не выходить на улицу, не переодевшись и не переобувшись;
Прежде чем приступить к приготовлению еды, вымойте руки с мылом и наденьте перчатки;
Принимайте пищу только в специально отведенных местах.

Повара обязаны пройти медицинское обследование и получить справку о состоянии здоровья.
Работодатели имеют следующие обязанности:

обеспечить поваров необходимыми условиями, оборудованием и инвентарем для их работы;
Обеспечьте достаточную вентиляцию кухни;
Поварам будет предоставлен комплект униформы.

На работе сотрудников могут ожидать опасности в виде острых кромок кухонного оборудования, повышенной температуры и влажности.

Также следует учитывать возможное плохое освещение рабочей поверхности, высокий уровень шума, а также физическую и умственную нагрузку на повара.

Требования перед началом работы

Перед началом работы повар обязан:

Надеть сменную одежду (униформу).
Проверьте состояние вентиляции, вытяжки, розеток, вилок приборов и выключателей.
Проверьте функциональность смесителей и кухонной мойки.
Проверить наличие и состояние необходимого для работы оборудования, электроприборов, посуды, продуктов и расходных материалов.
Убедитесь, что вся рабочая зона свободна от посторонних предметов.
Убедитесь, что на варочной поверхности нет посторонних предметов.
Соберите необходимую кухонную технику (мясорубку, блендер и т д.) и проверьте ее работоспособность.).
Если вы обнаружили проблему, немедленно сообщите об этом своему руководителю.

Повара должны переодеться перед работой.

Требования во время работы

Обязательные требования при эксплуатации:

Соблюдайте технику безопасности при работе с электротехническими изделиями и следуйте заводским инструкциям.
Содержите рабочее место в чистоте.
Будьте осторожны при обращении с кухонной посудой с острыми краями. Избегайте порезов.
Используйте только одобренные моющие средства и избегайте прикосновения к коже, продуктам или поверхностям, которые с ними контактируют.
Используйте столешницы, плиты, фритюрницы и другое оборудование с осторожностью. Защищайте руки при контакте с горячими поверхностями. Не допускайте попадания масла, воды и продуктов питания на горячие плиты.
Не сидите на поверхностях, не предназначенных для этого назначения (коробки, столы, ящики и т д.).
Пожалуйста, открывайте морозильную камеру только на короткий период времени, не заполняйте ее большим количеством продуктов, чем указано, а если вы обнаружите что-то необычное, немедленно прекратите ее использование и обратитесь к администратору.
Убедитесь, что пол сухой и нескользкий, а на поверхности нет посторонних предметов.
Следите за кухонным оборудованием, которое находится в работе.
Не чистите горячее или работающее электрооборудование.

Повара обязаны содержать свои рабочие места в чистоте.

По окончании работы

По окончании работы повар обязан:

Отключите электричество, очистите и вымойте технику и оборудование;
Тщательно вымойте и расставьте всю посуду, используемую при приготовлении пищи;
убирать рабочее место;
Снимите униформу и убедитесь, что она чистая и опрятная.

Безопасность в аварийных ситуациях

Для обеспечения безопасности в чрезвычайной ситуации необходимо сразу же после ее возникновения оповестить окружающих об опасности.
При появлении в помещении запаха газа необходимо отключить подачу газа, прикрыть дыхательные пути влажной тканью, запустить вентиляцию, избегать использования электроприборов и огня.
Если возник большой пожар, не лейте в огонь воду. Мы рекомендуем накрыть это место чем-нибудь, чтобы предотвратить попадание воздуха в источник огня.
В случае обнаружения возгорания немедленно примите меры, вызовите службы пожаротушения и эвакуируйте людей.
В случае пожара мы оперативно отреагируем.
В случае неисправности электрооборудования немедленно прекратите его использование и отключите питание. Если несчастный случай произошел из-за поражения электрическим током или других травм, пострадавшему необходимо немедленно оказать первую помощь и вызвать скорую помощь.
Если вы обнаружили чрезвычайную ситуацию, вы должны сообщить об этом своему руководителю.

Требования безопасности по окончании работы

Требования безопасности по окончании работы требуют от поваров выключить все приборы, выключить варочную панель и убедиться в отсутствии посторонних предметов на варочной панели. Важно отключить газ и воду. Вывоз мусора можно производить только с использованием специального оборудования или в перчатках.

Если повар обнаружит что-то необычное, он должен записать эту информацию в специальный дневник и сообщить об этом менеджеру.

Инструкция по охране труда для повара ДОУ

ИОТ - ________________________________ - 2023 г
номер инструкции
Настоящий документ составлен с учетом следующих нормативных законов, действующих в 2024 году: - Трудовое право Российской Федерации.

Межгосударственный стандарт ГОСТ Р 12.0.007-2009. Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования к разработке, применению, оценке и совершенствованию.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 12.0.003-2015. Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
Межгосударственный стандарт ГОКТ 12.0.004-2015. Система стандартов безопасности труда. Организация обучения по охране труда. Основные положения.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 12.0.230.1-2015. Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда.
Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда.
Приказ Минтруда и социальной защиты Российской Федерации от 29 октября 2021 года N 772 «Об утверждении основных требований к порядку составления и содержанию правил и инструкций по охране труда, подготавливаемых работодателями".
Приказ Минтруда и социальной защиты Российской Федерации от 29 октября 2021 года N 776 «Об утверждении типового положения о системах управления охраной труда".
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Гигиенические и эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения".

Общие требования охраны труда

Лица старше 18 лет, ознакомившиеся с инструкцией по охране труда для поваров в дошкольном образовательном учреждении, получившие среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр, вводные и первичные инструктажи по охране труда, а также проверку знаний профессия. Противопоказаний по состоянию здоровья нет.
Повара в дошкольных образовательных учреждениях в своей работе обязаны:

понимать и соблюдать свои профессиональные обязанности, требования, установленные Инструкцией по охране труда поваров детских садов, охране жизни и здоровья детей, технике безопасности, пожарной безопасности;
пройти вводное и первоначальное обучение на работе;
Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
Соблюдать установленный график труда и отдыха (согласно графику работы);
Соблюдает требования личной гигиены и поддерживает чистоту рабочего места.

Повара детского сада во время работы могут подвергаться воздействию опасных и вредных производственных факторов:

Движущиеся части электромеханического оборудования, повышение температуры на поверхностях оборудования, котлы с пищевыми продуктами, продуктами для приготовления пищи;
Температура поверхности холодильного оборудования и полуфабрикатов слишком низкая;
Температура в рабочей зоне слишком высокая;
Влажность воздуха превышает нормы;
повышение напряжения в электрических цепях;
низкий уровень освещенности рабочей зоны;
повышенный уровень инфракрасного излучения;
острые края, заусенцы и неровные поверхности оборудования, инструментов и инвентаря;
Токсичные вещества в воздухе рабочего места;
Физические и нервно-психические перегрузки.

Повара в дошкольных учреждениях обеспечиваются специальной одеждой в виде хлопчатобумажных халатов, шарфов или шапок, а также хлопчатобумажных и клеенчатых фартуков.
В здании пищеблока детского сада должна быть аптечка с необходимыми медикаментами и комплектом перевязочных материалов.
Повара детского сада обязаны немедленно сообщать о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, своему непосредственному руководителю. О любых несчастных случаях, произошедших на производстве, об ухудшении состояния здоровья или появлении признаков острого заболевания.
Поварам дошкольного возраста необходимо:

Сдать верхнюю одежду и личные вещи в гардероб;
Тщательно мойте руки с мылом до и во время работы, меняйте спецодежду ежедневно или по мере загрязнения;
Соберите волосы под шапочку;
Тщательно мойте руки с мылом после посещения туалета;
Не носите украшения и часы во время работы;
Коротко подстригите ногти;
Во время приготовления еды следите за своим рабочим местом.

Работники обязаны строго соблюдать инструкции по охране труда для поваров кухни дошкольных образовательных учреждений (детских садов), инструкции по эксплуатации технического оборудования, кухонных принадлежностей, правила пожарной безопасности и электробезопасности.

Требования охраны труда перед началом работы повара детского сада

Перед началом работы повар детского сада обязан:

Наденьте комбинезон и застегните его, чтобы не перекручивать края одежды;
Проверить исправность оборудования и средств защиты путем внешнего осмотра;
Проверить наличие инструментов (ножей, разделочных досок), расходных материалов, оборудования, инвентаря и оценить исправность;
Визуально осмотрите помещение и оборудование на предмет оголенных свисающих проводов;
Убедитесь, что диэлектрический коврик установлен на месте;
Включить вытяжную вентиляцию;
Визуально оценить состояние пола (выбоины, неровности, скользкость, наличие водостоков);
Проверить устойчивость производственных столов, стеллажей, надежность крепления оборудования к фундаментам и стендам;
Обеспечьте достаточное освещение рабочей зоны;
Оценить надежность включения всех питающих и пусковых устройств и убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг электрооборудования, используемого во время работы;
Проверить внешним осмотром наличие и целостность окружающих поручней и отсутствие трещин на поверхности участков плиты;
Проверить наличие и надежность заземления (наличие обрывов, прочность контакта);
Не приступайте к работе, если у вас нет сомнений и сомнений в надежности заземления;
Проверить ограждение движущихся частей (шестерни, цепные передачи, муфты и т.п.), наличие нагретых поверхностей на оборудовании, исправность, правильность установки и надежную фиксацию;
Проверяют наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также наличие или отсутствие устройств безопасности, регулирования и автоматизации (наличие маркировки или пломб, время нанесения маркировки оборудования, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и т.п);
Проверяет исправность балластов и коммутационных устройств (пускатели, групповые выключатели, автоматические выключатели, штепсельные разъемы, концевые выключатели и т.п);
Убедитесь в наличии воды в водопроводной сети.

Не используйте булавки или иглы для обработки одежды и не оставляйте острые или хрупкие предметы в карманах.
Разделочные доски, лопаточки и лезвия ножей должны быть чистыми и гладкими, без трещин и заусенцев. Ручка Nightcloth плотно прилегает.
Мобильное (переносное) оборудование должно быть правильно установлено и закреплено на производственных столах, стендах, рабочих местах поваров и другого персонала. Удобно и рационально организовать инвентаризацию сырья и полуфабрикатов.
Провести все необходимые обработки на оборудовании, правильно прикрепить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
Перед включением электроплиты проверьте наличие поддона под блоком горелок и нижнего листа, защищающего нагревательный элемент в камере духовки, и оцените состояние поверхности жареных блюд. Убедитесь, что переключатели горелки и жаровни находятся в нулевом положении.
Перед включением электрокотла для разложения, пожалуйста, сделайте следующее:

Откройте крышку котла и убедитесь, что варочная емкость чистая, сливное отверстие оборудовано фильтром, на клапане крышки имеется отражатель, а уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному крану. Убедитесь;
«Сломать» предохранительный клапан нажатием на рукоятку рычага (относительное перемещение седла);
Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла с помощью электроконтактного манометра;
заполните варочную емкость котла-антиопрокидывателя так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верха;
После размещения продукта и заливки воды в емкость для варки необходимо оценить, правильно ли работает клапан на крышке, повернув ручку вокруг оси 2-3 раза;
Откройте воздушный клапан на предохранительном клапане, а если его нет, откройте клапан на заправочной воронке и держите его открытым до тех пор, пока не пойдет пар. После прогрева рубашки котла воздушный клапан должен быть закрыт (краник воронки);
Закройте крышку котла и затяните рычаг колпака на уплотнительной крышке в два этапа до упора, в следующем порядке: спереди, посередине и сзади, пока он не коснется крышки.

Перед использованием электрической сковороды:

Проверить легкость и удобство открытия откидной крышки и ее фиксацию в любом положении;
Убедитесь, что поверхность электрической сковороды чистая и сухая. Если нет, обязательно вытрите его насухо;
Масло необходимо аккуратно наливать на поверхность сковороды при небольшой температуре нагрева. Несоблюдение этого требования может привести к пожару;
Проверьте исправность другого используемого оборудования.

Обо всех недостатках, выявленных в оборудовании, инвентаре, электропроводке или других проблемах, необходимо немедленно сообщать своему непосредственному руководителю, и работы можно начинать только после их устранения.
При эксплуатации электрических духовок, фритюрниц, хлебопечек, весов и мясорубок необходимо соблюдать требования безопасности, установленные соответствующими типовыми инструкциями по охране труда.

Требования охраны труда во время работы повара ДОУ

Выполняйте только ту работу, для которой вы прошли обучение, и не поручайте работу неподготовленным или неуполномоченным лицам.
Использовать оборудование, инструменты и приспособления только для тех работ, для которых они предназначены.
Перед включением электроприбора необходимо встать на диэлектрический коврик.
Будьте особенно осторожны при обращении с ножами. Острым ножом сделайте разметку на разделочной доске.
При использовании мясорубки используйте специальный толкатель, чтобы протолкнуть мясо в мясорубку.
Будьте предельно осторожны при использовании ручной терки.
Будьте осторожны при обращении с горячей пищей, пользуйтесь прихватками и открывайте крышку на себя. Просим соблюдать требования безопасного передвижения в помещениях дошкольных учреждений и на территории цеха общественного питания, используя только установленные коридоры.
Всегда держите рабочую зону в чистоте и своевременно удаляйте с пола любую еду, масло, воду и т д
Не загораживать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, доступ к панелям управления, выключателям, путям эвакуации или другие проходы пустой тарой, оборудованием, лишним сырьем и т.п
При работе использовать средства защиты рук (прихватки) для предотвращения контакта с горячими поверхностями оборудования и посуды (ручки плиты, котла, противни).
Трубопроводную арматуру и краны следует открывать медленно, без резких движений и с большой силой. Использование молотков, гаечных ключей и других инструментов для этой цели не допускается.
Для открытия контейнеров используйте специально разработанные инструменты и не используйте для выполнения этой задачи случайные предметы или неисправные инструменты.
Используйте сухое полотенце, чтобы переместить контейнер, заполненный горячей пищей менее чем на 3/4. Крышку контейнера необходимо снять.
Если вам нужно установить противни или другие емкости, используйте специальные подставки для инвентаря. Использование случайных предметов или неисправных подставок не допускается.
Продукцию и сырье необходимо перемещать строго в имеющейся таре и не допускать перегрузки сверх максимально допустимой общей массы.
Не используйте случайные предметы или оборудование в качестве сидений.
При приготовлении чистящих и дезинфицирующих растворов повара детского сада выполняют следующие действия:

Строго используйте только моющие и дезинфицирующие средства, одобренные органами здравоохранения;
Не допускается превышение заданной концентрации и температуры чистящего раствора (более 50 °С);
Не распыляйте моющие и дезинфицирующие средства и не допускайте их попадания на кожу или слизистые оболочки.

При работе с ножами повара детского сада должны быть предельно осторожны и беречь руки от порезов. Во время перерывов в работе кладите нож в специально отведенное для этого место и не носите его острым концом к себе.
Поварам детского сада при работе с ножами нельзя делать следующее:

Не пользуйтесь ножом, у которого нет надежно закрепленного лезвия, имеются заусенцы на рукоятке или тупое лезвие;
совершать резкие движения;
Режут сырье и продукцию по весу;
Проверьте остроту лезвия вручную:
оставлять ножи без присмотра на столах или в других местах;
При правке ножа опирайтесь на мусато, при этом нож следует редактировать на мусато вдали от других рабочих;
При использовании веревки для резки монолитов масла не тяните за веревку руками.

В целях предотвращения попадания вредных веществ в воздух в производственных помещениях пищевого отделения дошкольных образовательных учреждений необходимо соблюдать технологический процесс приготовления кулинарной продукции. Работы по просеиванию муки, крахмала и т д должны выполняться на специально приспособленных участках.
Чтобы предотвратить негативное воздействие инфракрасного излучения, повара дошкольного возраста должны:

Максимально заполняйте рабочую поверхность плиты посудой, своевременно отключайте секцию или переходите на меньшую мощность;
Не включайте электроконфорки на максимальную и среднюю мощность нагрузки.

Не допускайте попадания жидкостей на нагретые горелки электроплиты. Содержимое посуды не должно превышать 80% ее объема.
Не допускается превышение давления и температуры в отопительном устройстве пределов, указанных в инструкции по эксплуатации.
Во избежание ожогов соблюдайте безопасную дистанцию, открывая противни или дверцы духовки.
Всегда надевайте перчатки или используйте прихватки при установке и снятии противней с полуфабрикатами.
Поместите контейнеры и посуду на плиту с ровной поверхностью, стенками и поручнями.
Выложите полуфабрикат на горячую сковороду или противень, отодвиньте его от себя, осторожно, без резких движений передвигайте посуду по поверхности плиты, осторожно открывайте крышки посуды с горячей пищей и перемещайте ее на себя. Двигаться.
Поварам детского сада нельзя использовать кастрюли и другую кухонную утварь, которая деформирована, имеет незакрепленные ручки, трещины или сколы.
Прежде чем перемещать контейнеры с горячей пищей, необходимо убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользком полу на всем пути транспортировки. При необходимости вам нужно будет попросить помыть пол. Пожалуйста, сообщите окружающим о том, что контейнер начнет двигаться. Недопустимо наполнять емкость водой более чем на 3/4 ее объема, прижимать к себе емкость с горячей пищей, держать в руке нож или другой опасный инструмент.
Используя сухое полотенце или перчатки, медленно и не передвигая снимите котел с плиты.
Поварам дошкольного возраста во время работы следует использовать специальные устойчивые и прочные подставки для противней и контейнеров.
Нарезаем лук при включенной вентиляции.
В зависимости от типа продукта, который вы режете, используйте разные ножи с соответствующей маркировкой.
При работе с электромеханическим оборудованием повара дошкольного возраста должны:

Используйте его только для выполнения задач, указанных в инструкции по применению;
Перед началом загрузки убедитесь, что приводной вал вращается в направлении стрелки на корпусе устройства;
Пожалуйста, нажимайте кнопки «Пуск» и «Стоп», чтобы включить питание только сухими руками;
Не допускается прикасаться к токоведущим частям оборудования, оголенным проводам или проводам с поврежденной изоляцией;
Необходимо соблюдать нормы загрузки оборудования;
Удалите остатки пищи и очистите оборудование с помощью деревянной лопаточки, скребка и т.п.;
Проверка и устранение обнаруженных неисправностей оборудования возможны только после полной остановки всех частей электрооборудования (кнопка «Стоп») и вывешивания кнопки «Не включать». Люди работают!».

Категорически запрещается:

Регулируйте ремни, приводные цепи, снимайте и устанавливайте ограждения при работе оборудования;
превышение допустимого уровня скорости;
Вручную удалите или нажмите на застрявший продукт;
Перемещать нестандартное оборудование, подключенное к сети;
Оставлять работающее оборудование без присмотра и допускать к его эксплуатации неуполномоченных или необученных лиц;
Храните инструменты, продукты и контейнеры на оборудовании.

Строго контролировать соблюдение инструкций по охране труда работниками кухни детских садов и выполнение работниками кухни отделения питания дошкольных образовательных учреждений.
В процессе работы необходимо помнить и соблюдать все требования безопасности при работе с оборудованием общественного питания в соответствии с инструкцией по охране труда для поваров детского сада.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

При обнаружении неисправности электротехнического изделия его необходимо немедленно отключить.
В случае пожара необходимо эвакуировать детей из здания и уведомить об этом начальника полиции и местную пожарную часть по телефону 101. После успешной эвакуации дошкольника необходимо приступить к устранению источника пожара. Используйте средства пожаротушения.
В случае травмы необходимо немедленно начать оказание первой помощи пострадавшему, поставить в известность заведующего дошкольным учреждением и при необходимости направить пострадавшего в ближайшее медицинское учреждение.
При наличии напряжения в цепи оборудования, корпусе балласта, появлении внешнего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольном отключении или неисправности механизмов и элементов оборудования его работа может быть остановлена нажатием кнопки «Стоп». Кнопка « должна остановиться на. Нажмите кнопку выключателя и используйте стартер, чтобы отключиться от источника питания. Сообщите об этом своему непосредственному руководителю и не включайте его, пока проблема не будет решена.
Если вы обнаружили неисправность в оборудовании, немедленно прекратите его использование, прекратите подачу электроэнергии, воды, сырья, продуктов и т.п., сообщите об этом заведующему отделом школьного обеда или директору школы, не допускайте его поломки использоваться без разрешения. Включите питание до устранения неисправности.
В чрезвычайной ситуации необходимо донести информацию об опасности до окружающих. Сообщите своему непосредственному руководителю о происшествии и действуйте согласно плану реагирования на чрезвычайные ситуации.
Если во время работы рабочая зона загрязняется маслом или твердыми частицами, прекратите работу до тех пор, пока загрязнения не будут удалены.
Удалите пролитый на пол жир тряпкой, промойте место теплой водой с мыльным раствором соды и вытрите насухо.
Используйте влажную тряпку или метлу для удаления плавающих предметов.

Требования безопасности по окончании работы повара ДОУ

Выключите электроплиты и другие электроприборы и оборудование, используя выключатель или альтернативное устройство, обеспечивающее их выключение и исключающее возможность случайного запуска.
Поварам детского сада недопустимо охлаждать водой нагретые поверхности плит и других горячих приборов.
Разборка, очистка и очистка оборудования: механическая - строго после остановки движущихся частей в инерционном движении, термическая - строго после полного остывания нагретых поверхностей. Для удаления мусора и отходов вам понадобятся щетки, совки и другое оборудование.
Повара дошкольных учреждений обязаны отключать вытяжные системы.
Тщательно очистите рабочую поверхность и вымойте посуду.
Снимите спецодежду и вымойте руки с мылом.
Выключите свет, заприте помещение и отдайте ключ охраннику.